Jeg ved, at jeg har sagt det før, men denne ret holder altså. Først var jeg lidt skeptisk, da det ærlig talt ikke virkede maskulint at kaste sig over en salat, men med den rette mængde bresaola, chili og olie blev den tilpas mandig. Tidligere har vi også bevist, at salat kan være maskulin ved ... læs mere
↧
Heftig salat med bresaola, æggestrimler og chili
↧
Saltimbocca i Weberen
For efterhånden noget tid siden fik vi take-away fra San Giovanni (okay indrømmet det var på Valentins dag), som bl.a. bud på den lækreste Saltimbocca jeg har smagt. Saltimbocca er en romersk klassiker, som jeg med skam må indrømme, at jeg aldrig tidligere har kastet mig over. Ofte laves Saltimbocca ved at folde et stykke inderlår ... læs mere
↧
↧
Erland gæsteblogger om Pulled Pork – sous vide style
Kristi Himmelfartsferien står for døren, solen skinner og DMI siger 25 grader – lur mig om ikke der er en gastromand eller to, der kaster sig over en omgang pulled pork eller porchetta. Er du ikke i besiddelse af en grill eller trænger du bare til lidt ekstra udfordring, så læs videre. Vi er stolte ... læs mere
↧
De bedste og mest læste opskrifter på Gastromand… Enjoy!
Vi skriver næsten første juli, det burde være varmt og solrigt, men vejrguderne er ikke med os. Det skal dog ikke afholde Gastromand for at samle de mest sete og besøgte opskrifter lige for tiden. Heldigvis er de alle at relatere til solskin – det kan vi altså lide. Nu passer det jo også glimrende ... læs mere
↧
Italiensk grillmenu – Sølvbedesalat og citronpasta
Skal der være fest – så lad der være fest, og hvad er bedre for tiden end en god omgang grillmenu? Ofte når det skal være den slags synes jeg, at falde tilbage på den amerikanske barbecue-stil med pulled pork, coleslaw og hvad har vi, som også kan være super godt, men lidt variation er ... læs mere
↧
↧
Balsamicobagt kartofler rødløg og kamsteg
Jeg har længe ledt efter en undskyld for at lave mere gris, mest møntet på kamstegen. Ofte synes jeg nemlig, at jeg ender med samme opskrift. Heldigvis faldt jeg over denne, som faktisk udfordrede mig en smule – mest fordi der skal bruges større mængder balsamico end jeg nogensinde har prøvet, men fat mod! Det ... læs mere
↧
Carbonara –“Den grønne”
Den er nem, hurtig og lækker – alt hvad damebladene ønsker af en ret… Og nu er jeg altså også faldet i fælden! Retten minder en smule om carbonara, men indeholder langt flere grøntsager end en rigtig carbonara. Alligevel kunne vi vel kalde retten for en ”grøn carbonara”. Nu skal du selvfølgelig ikke tro, at det ... læs mere
↧
Konfiteret svin – den forbudte fedtbombe?
Lørdag d. 1. oktober trådte Fedtskatten i kraft – en afgift på fedt, som vi ikke er udprægede tilhængere af her på Gastromand. Vi “fejrer” fedtskatten med en opskrift på svin kogt i eget fedt… Statistikken viser at I vil have slowcooked kød – Hestons 24 timers bøffer, pulled pork og porchetta er storhittere i ... læs mere
↧
Mormormad: Karbonader med grønærter og gulerødder
Det er mandag, det er koldt, ondt, mørkt og det rusker derude. Mens vi venter på, at jeg får plaffet lidt mere vildt ned, så synes jeg, det er på tide, at vi napper lidt godt gammeldags dansk mad. Da jeg som barn fik serveret karbonader synes jeg da var lidt underligt, mest fordi jeg ... læs mere
↧
↧
Familiefarens flæskestegsburger – uden hest…
Vores nytårskur sluttede jo ganske vist for et par uger siden, men jeg savner de mange burgere! For nylig blev jeg praktisk talt tvunget til at lave stenalderbrød fordi Webmasteren absolut synes det var verdens bedste ide, og da alle mente, at jeg i kraft af mit titel som Familiefaren var den, som måtte være ... læs mere
↧
Bacon Explosion – ord er overflødige!
Det er efterhånden ikke så tit, at vi på Gastromand decideret rejser os og gør honnør for en ret, hvilket nok skyldes, at vi efterhånden efter 3,5 år har prøvet, smagt og lavet lidt af hvert, men da min Bacon ... Læs mere...
↧
Spareribs – Pulled Porks arvtager?!
Gastromands pulled pork opskrift kom så og sejrede og er alene i første halvår af 2013 blevet vist mere end 200.000 gange – ja der findes vel ikke længere en café i Danevang, der ikke serverer sin egen mishandlede udgave ... Læs mere...
↧
Glaserede svinekæber på skovtur…
En voldsom række af komponenter, der ikke desto mindre fungerede virkeligt godt sammen og nok står som den bedste (og pæneste) ret med svinekæber jeg hidtil har præsteret. [caption id="attachment_6670" align="aligncenter" width="550"]Glaserede svinekæber, luftig kartoffelmos med rygeost, råsyltet rødbede, karamelliserede perleløg, brøndkarse, chips og portvinsglace
Svinekæber på skovtur[/caption]
Glaserede svinekæber på skovtur...
Antal personer: 4
Ingredienser
Glaserede Svinekæber
- 12-16 svinekæber
- 1l mørk øl
- 1dl balsamico
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 4stk lauerbærblade
- 2stk stjerneanis
- 2-3 kviste rosmarin
- 1 bundt timian
- 6-10 peberkorn
- Smør
- Salt
Jordskokke- og rødbedechips
- 5-6 jordskokker
- 2-3 rødbeder
- 1½l vand
- 40g salt
- l Planteolie
Råsyltet rødbede
- 2 rødbeder
- Isvand
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 knust fed hvidløg
- Lidt sukker
Luftig kartoffelmos med rygeost
- 600g kartofler
- 2 dl fløde
- 2 dl mælk
- 4 spsk rygeost
- 1 dl æggehvider
Portvinsglace
- 1-2dl braisseringslage
- 3dl kalvefond
- 1-2dl portvin
Karamelliserede perleløg
- 1 glas syltede perleløg
- 1 dl sukker
- 25 gr smør
Tilberedning
Glaserede Svinekæber
- Start med at pudse svinekæberne og gnid dem med salt – gerne 6-12 timer før tilberedning.
- Steg kæberne af i riiigeligt smør i en gryde, ved god varme.
- Tag kæberne op, sænk varmen en smule, og sauter løg, hvidløg, gulerødder og lauerbærblade i smørret.
- Tilsæt balsamico og lad det koge lidt ind.
- Tilsæt svinekæberne sammen med resten af ingredienserne.
- Tilsæt vand så alt kæberne er dækket helt.
- Sænk varmen til det lavest mulige og lad kæberne simre i ca. 4 timer.
- Si alt indholdet, så du kun har braisseringslagen tilbage. Tag 1-2dl fra til glace.
- Hæld resten tilbage i gryden og kog det ind til en sirup-agtig konsistens.
- Vend kæberne i ”siruppen” og varm dem igennem.
Jordskokke- og rødbedechips
- Chipsene kan sagtens laves i god tid, uden at miste sprødheden.
- Hvis jordskokkerne er fine og nye, vask og skrub dem under rindende vand. Hvis de er mere grove i skallen, kan du skrælle dem.
- Skræl rødbederne.
- Snit begge dele meget tyndt på et mandolinjern eller med en grøntsagsskræller.
- Kog vand og salt op i en gryde og overhæld jordskokker og rødbeder med den kogende væske, i seperate skåle.
- Lad chipsene stå i lagen indtil den er kølet af.
- Tør chipsene grundigt på fugtsugende papir og fritér i planteolie ved ca 165 grader indtil de er gyldne og sprøde – start med jordskokkerne, da rødbeden kan farve olien en smule.
- Lad chipsene “tørre” på fedtsugende papir.
Råsyltet rødbede
- Skræl rødbederne i lange tynde flager med din kartoffelskræller.
- Put flagerne i isvand i 5 minutter, så flagerne krøller sig sammen.
- Bland olie, eddike, hvidløg og sukker sammen i en skål og kom rødbederne heri.
- Lad rødbederne marinere tildækket i køleskabet – gerne i nogle timer.
Luftig kartoffelmos med rygeost
- Kog kartoflerne møre og sigt den gennem en si.
- Varm fløde, mælk og rygeost i en gryde, til det er lunt.
- Tilsæt kartoffel-puréen og rør (eller blend) det hele til en jævn masse.
- Rør æggehviderne ud i mosen.
- Hæld puréen på sifon med 1-2 patroner.
Portvinsglace
- Kog kalvefond og portvin ind og tilsæt braisseringslagen når denne er klar.
- Koges ind til passende konsistens.
Karamelliserede perleløg
- Dræn perleløgene godt.
- Smelt sukker på panden og tilsæt smør.
- Når karamelmassen er klar, tilsættes perleløgene og vendes til karamellen fæstner på løgene.
Anretning[/caption]
[caption id="attachment_6672" align="aligncenter" width="550"]
Svinekæber på skovtur[/caption]
↧
↧
Pulled Pork Burger – den ultimative opskrift
Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer og tips til pulled pork.
Prøv også: Spareribs - Pulled Porks arvtager!
Til 15 personer brugte vi 3x2kg nakkefilet (kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer), hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 300 kr. for kød til 15 personer!
[caption id="attachment_9518" align="aligncenter" width="550"]
... og der grilles[/caption]
Læs også: Jagten på den ultimative Chili con Carne
Pulled Pork med Coleslaw
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: American
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 15
Ingredienser
Udstyr
- 1stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Grillkul - alternativt briketter
Kød
- 3x2 kg nakkefilet
Pulled Pork Rub
- 3 dele (eksempelvis en spsk,) salt
- 3 dele rørsukker
- 3 dele paprika
- 2 dele barbecuekrydderi el. lign.
- 1 del cayennepeber
- 1 del chillipulver
- 1 del spidskommen
Tilberedning
Dagen før - Rub 'n' wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med følgende Pulled Pork Rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter - Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
På dagen - Tilberedning
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader (ja, jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-).
Opsætning af grill til pulled pork
- Grillen (vi brugte en 57cm Weber) kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i 2 ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne skulle gerne antænde hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer - mest almindelige er egetræ og hickory - om træet skal i vand inden er en religionssag...
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud vws 90 grader og smid et stykke staniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du blive 93 grader før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden - se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter og anretning
Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce, hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter inspireret af Grillguru.dk
Opskrifter på tilbehør
Nyd underværket blive til...
[caption id="attachment_9517" align="aligncenter" width="550"]
Der grilles...[/caption]
Prøv også: Bacon Explosion - ord er overflødige
[caption id="attachment_9519" align="aligncenter" width="550"]
... og så er vi ved at ha' en fornuftig kernetemperatur[/caption]
[caption id="attachment_9522" align="aligncenter" width="550"]
Heraf navnet: Pulled Pork[/caption]
[caption id="attachment_9525" align="aligncenter" width="550"]
Det ene fad pulled pork... vi havde selvfølgelig mere end et[/caption]
[caption id="attachment_9523" align="aligncenter" width="550"]
Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk[/caption]
[caption id="attachment_9528" align="aligncenter" width="550"]
Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.[/caption]
[caption id="attachment_9529" align="aligncenter" width="550"]
Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw[/caption]
[caption id="attachment_12043" align="aligncenter" width="550"]
Gastromands Pulled Pork Burger[/caption]
[caption id="attachment_9530" align="aligncenter" width="550"]
... og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad[/caption]
Velbekomme!!
Har du spørgsmål til tilberedningen af Pulled Pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
↧
Suveræn Pasta Carbonara
Suveræn Pasta Carbonara
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Italian
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
- 200g spaghetti
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 2 pasteuriserede æg
- ¼ L fløde - du vælger selv hvor "sund" den skal være
- 250 g go' bacon - eller den italienske pancetta, hvis du er en original :)
- 250 g champignon
- Friskrevet Parmesan - "det færdigrevede i pose/dåse smager og lugter af prut" citat Price
- En sjat hvidvin
- Salt
- Masser af friskkværnet peber!
Tilberedning
- Sæt vand over til pasta
- Steg bacon - når det er halvfærdigt hælder du bacon op på et stykke køkkenrulle
- Kom salt og pasta i det kogende vand
- Steg hakket løg og champignon
- Mens løg og champignon steger, blandes fløde, æg, ca. 100 g parmesan, salt og peber til carbonara saucen
- Hæld bacon tilbage i panden med løg og champignon, og hæld evt. en sjat hvidvin ved - lad det koge lidt ind
- Når hvidvinen næsten er fordampet, slukker du for varmen og tilsætte carbonara saucen
- Hæld vandet fra pastaen og tilsæt den færdige og afdryppede pasta til retten
- Vend retten rundt og lad evt. saucen tykne lidt
Hak hak...[/caption]
[caption id="attachment_34210" align="aligncenter" width="1024"]
På panden...[/caption]
Anretning
Drys en go' håndfuld parmesan over retten og kværn godt med peber samme vej og servér retten rygende varm. [caption id="attachment_34209" align="aligncenter" width="1024"]
Så er der serveret...[/caption]
Er man mere til det helt originale, kan jeg anbefale at kigge forbi dette indlæg
Velbekomme!
↧
Breakfast for Champions: Bacon ‘n’ Waffles
"We love anything that hits that perfect intersection of sweet, salty, and savory. The classic American bacon and waffles combination (with syrup, of course) is great because it touches so many different tastebuds all at once"
[caption id="attachment_33834" align="alignright" width="700"]
Breakfast i served...[/caption]
Et eller andet sted, så giver det jo god mening ikke? Reelt så har du også en ret, som duer til samtlige tidspunkter af døgnet. Faktisk har jeg serveret det to gange, hvor den ene var morgenmad og den anden var til dessert - begge var lige gode og underlige. Mest overrasket blev jeg over, at bacon og sirup faktisk passer godt sammen - som Jamie Olive siger - "You know bacon and sirup means Rock 'n' Roll!"
[caption id="attachment_33832" align="alignright" width="700"]
Dinner is served...[/caption]
Breakfast for Champions: Bacon And Waffles
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: All arround
Køkken: Amerikansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
Vafler (14-16 stk)
- 6 æg
- 3 spsk. sukker
- 3 spsk. vanilje bean paste (flydende vanilje)
- 200 g. smeltet smør
- 6 dl. kærnemælk
- 250 g. hvedemel
Bacon
- 2 pakker kvalitetsbacon - 20 stykker.
Tilberedning
Vafler
- Del æggene. Pisk hviderne stive i en pinlig ren skål, og husk at der ikke må være urenheder eller blommer i, så bliver de ikke stive.
- Pisk i en anden skål blommerne med sukker, kærnemælk, smeltet smør og mel. Der må ikke være klumper.
- Vend æggehviderne i dejen, gerne forsigtigt.
- Du kan sagtens gøre det helt uden fedtstof. De skal have ca. 2 minutter på fuld varme.
- Undlad at åbne og kigge til dem flere gange, så går de bare i stykker.
Bacon
- Steg dit bacon på en tør pande eller i ovnen til det er gylden sprødt.
- Server med kaffe og sirup til.
Fry em up...[/caption]
[caption id="attachment_33831" align="alignright" width="700"]
Når du laver vafler, så skal der lige fylde lidt dej ud over kanten på jernet...[/caption]
[caption id="attachment_33833" align="alignright" width="700"]
Add sirup...[/caption]
[caption id="attachment_33829" align="alignright" width="700"]
Waffle-hotdog?[/caption]
Underligt nok så smager det faktisk ret godt sammen, men for pokker det er grotesk og dit hjerte slår da også lige et par ekstra slag eller måske et par for lidt. Jason har sådan set ret i, at smagene vælter rundt i munden - det søde, det salte, det krydrede, bløde og sprøde - tror det er den ultimative tømmermændsret.
Hvad tænker du om amerikansk mad?!
↧
Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær
Lækre vilde brombær[/caption]
I Odense har vi hver onsdag og lørdag torvedag nede i centrum, hvor fødevareproducenter fra hele Fyn er tilstede med råvarer af højeste klasse. Jeg købte blandt andet et stort og flot hoved knoldselleri med hjem, og da selleri og svin går utroligt godt sammen, skulle disse naturligvis også gøre hinanden selskab i dette måltid sammen med førnævnte brombær.
Resultatet blev en langtidsstegt svineskank, smørbagt (og stegt) selleri og en sauce på rødvin, svampefond og brombær.
Selve retten har meget få men særdeles velsmagende komponenter i sig, den er let at lave, men skanken og sellerihovedet skal tilberedes længe - dog passer det sig selv langt det meste af tiden. I min verden er det en perfekt weekend-ret, da den kan stå og passe sig selv en stor del af eftermiddagen, mens duften af gris og selleri breder sig stille og roligt i hjemmet, så man kan gå og glæde sig.
Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær
Forfatter: Madsvin.com
Kategori: Hovedret
Antal personer: 2
Ingredienser
Svineskank
- En skank på ca. 1-1,2kg
- En lille håndfuld laurbærblade
- En lille håndfuld frisk salvie
- God salt
Selleri
- Et hoved knoldselleri
- 2 x 25g smør
- Lidt neutral olie
- Sølvpapir
- Salt
Sauce med vilde brombær
- Et skalotteløg (eller et halvt alm. løg)
- 40-50g brombær (gerne fra skoven)
- En rest rødvin (jeg brugte ca. ¼ flaske)
- Et skvæt mørk balsamico-eddike
- 1 spsk svampefond (eller en håndfuld champignon/svampe)
- 500ml svinefond (eller 500ml vand + en terning)
- 50g smør til montering
Tilberedning
Svineskank
- Rids sværen ned til fedtet
- Gnid sværrene godt ind i salt og put laurbærblade og salvie ind mellem sværrene
- Sæt i ovnen (helst på højkant) ved 160 grader i ca. 3 timer.
- Hvis sværen ikke er sprød, skrues der op til 200 grader, indtil til sværen er klar
Smørbagt (og stegt) selleri
- Tag en kniv og skær sellerihovedet til
- Læg en skive smør (25g) på toppen af sellerihovedet, og pak det godt ind i staniol
- Sæt sellerien i ovnen sammen med skanken, så hovedet sammenlagt får 1,5-2 timer alt efter størrelse
- Tag sellerien ud af ovnen, og lad det stå til der er ca. 10 minutter til spisning
- Skær sellerien i skiver, og hæld lidt neutral olie på en varm pande.
- Tilsæt selleri, og når panden er godt varm og det syder lystigt, tilsæt da 25g smør, som bobler med.
- Når selleristykkerne har fået lidt farve på begge sider (og føles møre i midten) er de klar
- Kværn lidt salt over sellerien
Sauce med brombær
- Hæld et lille sjat neutral olie i en kasserolle, og tilsæt løg som steges blankt
- Rødvin og et skvæt mørk balsamico-eddike tilsættes, og koges ind til ca. halvdelen
- Tilsæt 500ml svinefond, en spsk svampefond og brombær - lad det hele koge godt ind, til der er 1-1,5dl i kasserollen og mas brombærrene ud - saucen skal være lidt klistret og tyk nu
- Montér saucen med 50g smør (pisk smørtern i saucen - det giver en tykkere og passende konsistens)
Noter og anretning
Hvis svinefonden erstattes med kalv/okse eller vildtfond, vil saucen også passe glimrende til disse typer kød.
Få men gode ingredienser[/caption]
Jeg bruger en lille men skarp kniv til at skære i skanken.
[caption id="attachment_35156" align="alignnone" width="700"]
Vidunderet klargøres[/caption]
Selleri og smør - det spiller perfekt sammen!
[caption id="attachment_35154" align="alignnone" width="700"]
Selleri og smør[/caption]
Der steges selleri.
[caption id="attachment_35155" align="alignnone" width="700"]
Sellerien steges[/caption]
Den færdige selleri - mums!
[caption id="attachment_35153" align="alignnone" width="700"]
Færdig selleri[/caption]
Skank og brombær.
[caption id="attachment_35157" align="alignnone" width="700"]
Skank[/caption]
Langtidsstegt svineskank med sprøde svær.
[caption id="attachment_35158" align="alignnone" width="700"]
Mere skank og brombær[/caption]
Svineskank, smørbagt (og stegt) selleri, sauce på vilde brombær.
[caption id="attachment_35149" align="alignnone" width="700"]
Den færdige ret[/caption]
Kombinationen af svin og brombær er lidt utraditionel, men fungerer fantastisk. Syren fra brombærrene bryder godt med det fede fra svinet og sellerien, og de sprøde svær gør egentlig bare livet værd at leve.
Velbekomme!
Få stillet sulten på min hjemmebane madsvin.com
↧
↧
Kinesisk Nytår: Forårsrulle, Svinekæber, Saltbagte kartofler
Svinekæber Ala forårsrulle med saltbagte kartofler
Forfatter: Fjordrejen.dk
Kategori: Hovedret
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
Svinekæber
- 8 svinekæber
- 1 dåse Ale (gerne Ale no.16 fra Refsvindinge)
- 1 porre
- 1 gulerod
- 1 løg
- Chili
- 1 citron
- Kirsebærsirup (gerne Selleberg)
Filodej
Sovs
- Markchampignon
- Kogelagen fra svinekæberne
- 2 spsk. balsamico
- ½ dl portvin
- Kartofler:
- ½ kg salt
- Små kartofler
- 1 spsk. andefedt (eller olie)
- Rosenkål og salat - kan varieres efter ønske og årstid. Her hjertesalat, gulerod og rosenkål.
Tilberedning
Svinekæber
- Hvis slagteren ikke har fjernet senen på undersiden af kæberne skal det lige gøres.
- Så svitses de sammen med et hakket løg.
- Når kæberne har fået stegeskorpe kommes en hel Ale i og evt. lidt vand.
- Kom også guleroden i samt et par peberkorn.
- Kog til kæberne er meget møre ca. 1 ½ time
- Tag kæberne op, sigt lagen og kog den ind til ca. 2 dl.
- Kæberne findeles med en gaffel og en fint snittet kogt porre vendes i kødet.
- Smag til med kirsebærsirup, chili, citronsaft, salt og peber.
Filodej
- Del blandingen i 4 og fordel på dobbelt lag filodej.
- Rul dejen omkring kæbekødet som en forårsrulle (husk at folde dejen ind i enderne).
- Steg rullen kort i olie - den bliver hurtig gylden pga. den tynde dej.
Kartoflerne
- Kom salt i et fad og kom de vaskede kartofler oven på, de skal ca. stikke ⅓ ned i saltet.
- Sæt dem i ovnen ved 190 grader til de er møre.
- Tag dem op af saltet og halver dem.
- Steg dem på skærefladen i andefedt til de er gyldne.
- Kom salt på umiddelbart før servering.
Sovsen
- Steg de snittede svampe til de er møre.
- Kom balsamico på og steg til det næsten er forsvundet igen. Kom portvin på og kog langt ned.
- Kom den nedkogte kogelage fra kæberne på og kog det igennem.
- Tag sovsen af blusset og kom en god klat smør i og rør til smørret er smeltet.
- Smag til med kirsebærsirup, salt og peber.
- Anret som på billedet og drik rigeligt med Ale no.16 til
Svinekæber er en meget smagfuld udskæring som så også giver en god sovs...[/caption]
Den kan laves på mange måder og her vil jeg lave dem som "forårsrulle" med svinekæbe, nu da vi skal fejre kineserne som må være ophavsmændene og skaberene af forårsrullen. Den bliver dog en fordansket udgave af sur/sød smagen med kirsebær sirup, citron og chili.
[caption id="attachment_30677" align="aligncenter" width="720"]
Ale no. 16 Svinekæber Ala forårsrulle med saltbagte kartofler...[/caption]
Kartoflerne tilberedes i salt, det gør dem lidt udtørret. Så kan de suge godt med andefedt og bliver så de bedste stegte kartofler man kan tænke sig. Sovsen smager fint af den Ale no.16 kæberne er tilberedt i.
[caption id="attachment_30679" align="aligncenter" width="720"]
Så er der vist bare at sige godt nytår![/caption]
Det var så Fjordrejens udgave af en forårsrulle - vi hilser det kinesiske folk - godt nytår!
↧
Flæskestegssandwich med rødkål og syltede agurker
It all comes down to this...[/caption]
Læs også: Bøfsandwich med SOVS
Flæskestegssandwich med rødkål og syltede agurker
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret, Frokost
Køkken: Dansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
Flæskesteg
- 1 god stor Flæskesteg på et par kg, du kan også sagtens brug ribbensteg hvis du vil - gerne øko eller fritgående.
- Salt/peber.
Råsyltet agurk
- 1 agurk
- 1 dl vineddike efter eget valg
- 1 dl vand
- Et lille bund dild eller lignende jeg brugte faktisk citronmelisse
- 1 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. hele peber korn
- 1 tsk salt
- 2 tsk sukker
Rødkål
- 1 lille rødkålshoved
- 1 spsk. ande/gåsefedt (hvis ikke så smør)
- 2 dl æblemost
- 1 dl æblecidereddike
- 2 allehånde, knust groft
- 2 laurbærblade
- 1 kanelstang
- ½ tsk kommen
- 2-3 spsk. sukker
Tilberedning
Flæskesteg
- Hvis den ikke er ridset, så ridser du stegen og giver den rigelig med salt og peber, mere salt end du tror.
- Tænd ovnen på 130 grader og smæk svinet ind - giv den nu 6-7 timer hvilket passer hvis det vejer mellem 1-2 kg - de sidste 10 min giver du den 225 grader evt. på grill eller varmluft - men hold øje med den! Så skal sværen nok blive sprød.
Råsyltet agurk
- Skær agurken i tynde skiver på et mandolinjern og tilsæt alt andet i et glas som kan lukkes lufttæt, pluk krydderurten, så frigiver du mere smag.
- Smid det hele på køl et par timer, så det når at trække smag.
Rødkål
- Hak rødkålen i strimler, det behøver ikke være småt, bare du hakker/skærer det tyndt.
- Varm en gryde op og smelt andefedtet
- Smid rødkålen i og lad det stege i ca. 4-5 minutter til kålen er faldet lidt sammen.
- Tilsæt de resterende ingredienser..
- Lad det hele koge ved svag varme med låg i 2 timer.
Rødkål in the making...[/caption]
[caption id="attachment_20728" align="aligncenter" width="480"]
Mørt som bare fanden...[/caption]
Du skal ikke være bange for at tage stegen ud og lade den hvile lidt, hvis du skal bruge ovnen til noget andet - det bliver den kun bedre af. Ej heller det at den får for længe - så længe den er fed nok. Målet er, at fedtet og fibrene nedbrydes, som når du laver pulled pork.
[caption id="attachment_20725" align="aligncenter" width="600"]
Efter ca. 1 time så har du de lækreste og sprødeste skiver syltet agurk...[/caption]
Skulle du tilfældigvis, lige som den gode Webmaster har idag, have tømmermænd, så er her kuren! Jeg ved selvfølgelig godt, at det kan være lidt svært at magte den slags hvis man er presset pga. tømmermænd og måske endda bagstiv, men så lav da lige al tilbehøret dagen i forvejen, så du bare skal smide svinet ind når du kommer hjem fra byen...
Velbekomme!
Jeg kunne i øvrigt godt tænke mig at vide, hvad din favoritburger er?!
↧
Bacon Explosion – ord er overflødige!
Thats right..[/caption]
Anledningen var for mit vedkommende, at den årlige vejfest skulle afholdes. Dem af jer, som ligesom mig er etableret husejer, i villakvarter med ligusterhække og alt hvad der dertil hører, ved nok godt, at der kan herske en form for rivalisering mellem naboerne om hvem der først får slået græsset om søndagen, klippet hækken og renset fliserne foran huset. Men der hersker også en konkurrence om hvem der til vejfesten leverer den mest spændende og krævende grillret. Jeg havde nogle år tilbage leveret pulled pork til alles store overraskelse og ikke mindst anerkendelse, så i år tænkte jeg, at det 1 kg bacon jeg havde valgt at smide i retten nok skulle dupere! Og det gjorde det bestemt også. Bemærk, at jeg har valgt at fordele de 800 gram kød på to ruller, da vores typiske bacon i Danmark ikke er stort nok til at dække 800 gram fars.
God fornøjelse.
Bacon Explosion
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Amerikansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 8-10
Ingredienser
Krydderiblanding til fars
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk st. koriander
- 0,5 spsk salt
- 0,5 spsk røg salt
- 1 spsk brun farin
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 tsk paprika
- 1 tsk knust chili
- 2 æg
- 1 sjat rødvin
Resten
- 1 kg bacon 7-8 pakker
- 800 gram hakket svine eller okse - men af naturligvis af højeste kvalitet
- 2 pakker chorizopølse i skiver
- 2 store håndfulde revet ost fx gouda eller lignende
- 1 grøn peber
- 1 gul peber
- 1 af deciliter hjemmelavet barbecue sauce
Tilberedning
Krydderiblanding til fars
- Smid hele blandingen i en morter eller en dry-grinder og gik det en ordentlig omgang. Fordel det i farsen sammen med æg og rødvin. Smid det på køl imens du fletter, og der har jeg smidt en link til en youtube video, da det vil tage alt for længe at beskrive.
Resten
- Tag to pakker bacon og steg dem på en varm pande, fedtstof er ikke nødvendigt, imens skæres pølsen i strimler og skær peberfrugterne i små stykker. Riv osten groft fordel blandingerne i to lige store bunker. Tag farsen ud og fordel det i to bunker og mas det ud på to stykker bagepapir, det skal være så flat som muligt
- Pensel det nu med barbecue saucen (sørg for du har noget tilbage til senere) og smid fyldet på.
- Knust baconen med håndkraft og fordel det på begge stykker fars.
- Nu skulle du gerne have to stykker bagepapir med fars, barbecue sauce, fyld og bacon. Så er det tid til at du laver dine to fletninger af bacon. Gør det oven på bagepapir, så er det meget lettere at flytte rundt med.
- Når du har flettet dit bacon så ruller du farsen til en pølse og sikrer dig, at der er plads til fyldet, hvis ikke, ja så tag hellere lidt fra. Når du har rullet svinet, så skal det vippes forsigtigt ned på baconmåtten, det samme gør du med den anden pølse. Så er du sådan set klar til grillen, hvor jeg vil anbefale du bruger en kulgrill med indirekte varme.
- Rullerne skal have omkring 30 min og en kernetemperatur på noget der ligner 75 grader. Lige når du har smidt dem på, så pensel dem med lidt barbecue sauce, som du gerne skulle have noget tilbage af. Du skal nok forvente, at det brænder en lille smule pga. sukkeret i saucen, men det gør intet! Det kommer ikke til at smage brændt. Åben et par bajere og nyd nu synet!
Du mixer selv dine krydderier og har du en grinder, så går det let som en leg..[/caption]
[caption id="attachment_23420" align="aligncenter" width="600"]
Giv gerne farsen krydderi med rund hånd![/caption]
[caption id="attachment_23421" align="aligncenter" width="600"]
Flette, flette, flette...[/caption]
Som sagt ville det tage lysår at beskrive fremgangsmåden, så I får lige et link i stedet:
[caption id="attachment_23422" align="aligncenter" width="600"]
Tilbehør...[/caption]
[caption id="attachment_23424" align="aligncenter" width="600"]
Lidt som en pizza ik' :-)[/caption]
[caption id="attachment_23425" align="aligncenter" width="600"]
Ready to rock...[/caption]
[caption id="attachment_23427" align="aligncenter" width="600"] Så er der bare tilbage at servere og nyde klapsalverne...[/caption]
Det er en voldsom ret, ja mest grundet 1 kg bacon, som vi er meget stolte over, at have presset ind i retten. Du kan sagtens ændre på krydderblandingen og naturligvis også snyde lidt med barbecue saucen, hvis du ikke lige gider lave den selv, men så igen, du er jo Gastromand ikke?
Det var da en smuk afslutning på en smuk sommer, var det ikke?!
↧